AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E DA PAUSTERIZAÇÃO EM AMOSTRAS DE LEITE DO PROGRAMA LEITE DAS CRIANÇAS
Desde o nascimento do ser humano o leite apresenta-se indissociável de sua alimentação, sendo um alimento altamente nutritivo, devido principalmente ao seu alto conteúdo de aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais o leite constitui um ótimo meio de cultivo para uma ampla gama de microorganismos, determinando, inclusive o seu prazo de vida útil, pois são indicativos seguros da saúde dos animais, condições higiênicas na ordenha e eficiência do sistema de resfriamento do leite após a ordenha. O desenvolvimento das ciências e a evolução tecnológica trouxeram melhorias na produção e processamentos de alimentos, porém induzem a alterações bioquímicas, físico-químicas e microbiológicas comprometendo a qualidade do leite e derivados. Considerando o pequeno volume de informações sobre a qualidade deste produto produzido na região, principalmente aos aspectos físico-químicos (proteína, gordura, lactose e sólidos totais) e microbiológicos (Contagem de células somáticas, contagem bacteriana total, CMT, coliformes fecais e totais).
Neste trabalho propõem-se analisar e comparar alguns parâmetros físico-químicos e microbiológicos do leite nas propriedades situadas no município de Porto Vitória – PR os quais podem apresentar técnicas de manejo diferentes, com semi-confinamento, confinamento e tratados a campo.
OBJETIVOS
- Avaliar as condições microbiológicas e físico-químicas em amostras de leite destinadas ao programas leite das crianças no município de Porto Vitória – Paraná;
- Avaliar as condições de pasteurização em amostras de leite destinadas ao programas leite das crianças no município de Porto Vitória – Paraná,
- Propor estratégias nutricionais adequadas para o manejo do gado leiteiro, de acordo com a realidade de cada produtor.
EQUIPE DE TRABALHO
COORDENADOR(A):
- Dda. Lutécia Hiera da Cruz
ORIENTADORES:
- Ddo. Keller Nicolini
- Mdo. Marcelo R. F. Echterhoff
EGRESSOS:
- Alexandre Borges Muniz (Químico)
- Elis Fernanda Lerner (Química)
- Giovani Demeda (Medico Veterinário)
- Henriette Cristine Bonfleur (Bióloga)
- Juliana de Souza (Bióloga)
GRADUANDOS:
- Ericson Raine Prust (Química)
- Luciano Alves Bello (Química)
- Raiane Jaqueline Eisenberg (Química)
